Menú
En els darrers anys la producció de calçots a la Garriga ha anat ocupant més zones de conreu fins anar-se consolidant com un producte que destaca per la seva gran qualitat i sabor.
L’origen dels calçots, es situa a finals del segle XIX quan un pagès, en Xat de Benaiges, descobreix de forma atzarosa que en coure unes cebes grillades a la brasa tenien un gust molt més suau i dolç, i decideix començar a conrear aquestes cebes tendres.
El conreu d’aquest tipus de ceba s’anirà estenent per la pagesia de l’Alt Camp i es començaran a fer les primeres calçotades (la cocció del calçot a flama viva) que aniran esdevenint una de les menges tradicionals de la zona.
El consum d’aquest producte es va popularitzant, sobretot a la zona de Tarragona i és el 1977 quan s’introdueix el terme “Calçotada” al Diccionari general de la llengua catalana, com a “Menjada de calçots sucats en una salsa preparada a base d’avellanes, ametlles, alls escalivats, pa torrat, oli, pebre, etc.”
Avui en dia el calçot i les calçotades ja es mengen arreu de Catalunya, fins i tot a l’estranger i és un dels grans protagonistes de la gastronomia catalana d’hivern. El procés de plantació s’inicia plantant la llavor d’una ceba des de mitjans d’agost o principis de setembre que caldrà anar “calçant” o tapant amb terra a mesura que van apareixent els grills, per tal que el brot que vagi sortint sigui blanc i tendre.
Des del mes de novembre s’inicia la collita i s’allarga fins a l’abril, però és normalment en els mesos de gener a març quan hi ha més demanda.
L’elecció d’una varietat de ceba blanca que sigui bona per fer calçots amb el clima temperat i poc humit de la Garriga, amb algunes gelades puntuals, produït en part per la Saligarda, fa que es donin unes condicions òptimes perquè surtin uns calçots més llargs, tendres i dolços.
Actualment s’estan conreant els calçots de la varietat diamond i les varietats IGP calçot de Valls (de Tarragona) i la de Roquerols i Montferri (de Lleida).
A la Garriga hi ha diverses produccions que es dediquen al cultiu de calçots, algunes de molt grans, com la del Bressol de la Garriga de l’Isidre Catafal, d’altres de producció ecològica com la Jerusa i la Magda de la Masia de Can Sunyer, la producció del Martí i la Clara de l’agrobotiga Horta la Garriga i produccions petites que porten alguns dels socis de l’Associació Agrària que destinen la producció del calçot per a l’autoconsum i per a les festes del poble.
Alguns d’aquests calçots produïts a la Garriga es portaran al mercat central de Barcelona, a botigues i restaurants del Maresme, del Vallès i d’arreu de Catalunya, perquè els calçots de la Garriga s’han anat consolidant com un producte molt preuat gastronòmicament. Els calçots més prims actualment també tenen molta sortida a la restauració ja que els consideren una delicadesa per fer arrebossats.
Si sou del morro fi i voleu gaudir d’aquest producte més tendre i dolç que cuit a la brasa us farà gaudir d’una producte de gran qualitat, us proposem que quan aneu a botigues i restaurants del nostre municipi o al mercat dels dissabtes, demaneu pels calçots produïts al nostre territori, que juntament amb les botifarres de les nostres cansaladeries i acompanyades d’una bona salsa de romesco, us faran gaudir d’unes bones calçotades, un gran banquet, punt de trobada de família i amics que fan festa.
